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自酿啤酒设备中的酵母菌
- 2019-12-16-

  由于大众对啤酒设备的需求在不断提高,自酿啤酒设备的需求量也越来越大。在自酿啤酒设备中,酵母菌种的优劣对于啤酒口感及质量的影响是有密切关系的,酵母简直可以说是啤酒的灵魂所在。优良的啤酒自然离不开优质量的菌种,那么优良的菌种应该如何培育呢?


自酿啤酒设备


  1、酵母添加需求:


  (1)为确保酵母的质量达到最该标准,必须要提前经过检验才可以使用,对于回收和添加的酵母更要进行检验。


  (2)在往啤酒中添加酵母之前,一定要确定剂量的准确性及稳定性。


  (3)添加到自酿啤酒设备中的酵母一定可以和麦汁均匀混合起来,可以均匀分布在冷麦汁中。


  (4)在往自酿啤酒设备中添加的过程中一定要保障无菌环境,一定要保障无菌酵母的使用,以保证啤酒酵母的活化。


  (5)添加酵母之后可以快速起发,以减少有害菌种的污染,提高啤酒的口感。


  2、在自酿啤酒中保证酵母的存活率:


  (1)在高温带压环境下培养的菌种性能相对稳定。


  (2)对酵母进行优化扩培,以增加存活率。


  (3)添加量要保证适量,稳定以及低温。


  (4)回收酵母要尽早,可以利用返回式进行接种。


  (5)定期对酵母进行扩培以确保酵母活力。


  3、优良的啤酒菌种对于后期自酿啤酒设备的酿造工艺有利无害。稳定性良好,不易衰老的啤酒菌种,在后期可以减少酵母自溶,从而提升啤酒质量。


  4、扩培过程中要保证酵母活力。